我們在泡茶時經(jīng)常會遇到這樣的情況：茶湯表面浮著一層泡沫，尤其是前三泡最為明顯。甚至是茶湯喝完之后，泡沫還會附著在杯壁上。
對于茶沫，一些茶友很是憂心，甚至懷疑是農(nóng)殘較高的表現(xiàn)。網(wǎng)上也有“茶沫是農(nóng)殘較高”的說法，還有人建議將茶沫刮掉再喝。
那么，茶沫究竟是不是農(nóng)殘較高的表現(xiàn)呢？目前為止，還沒有研究能夠證明，農(nóng)殘與茶沫有直接關(guān)系。
茶沫的存在有三方面因素，一是茶葉中含有茶皂素。
茶葉中具有氣泡性質(zhì)的有有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。
茶皂素會隨著鮮葉的生長而增多，可以提煉出來，用來制作乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等，其產(chǎn)生的泡沫對人體無害。
而且，類似茶皂素的糖苷類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，比如人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物，具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，因而茶沫豐富的茶，滋味也就相對要濃郁。
魏晉杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”，古代人們將茶沫視為一種精華?？茖W(xué)研究也表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等價值，對人體無害，反而有益。
二是茶葉屬于多毫品種。
多毫品種的茶葉，一般都是由芽頭制成，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物就很高，若在制茶過程的揉捻揉重了，這些內(nèi)含物質(zhì)就會粘在茶葉表層，一沖泡就很容易出泡沫了。
那么，那種茶屬于多毫品種茶呢？福鼎大白、福鼎大毫、金駿眉等，都屬于多毫品種，一般用它們制成的成品茶，表面茸毛也較多。
三是茶葉中的茶碎較多。比如紅碎茶這類較細碎的茶，或者是茶葉中的碎末較多，沖泡時也容易形成泡沫。
此外，一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。
綜上，茶沫越多，茶葉品質(zhì)越差，甚至是變質(zhì)的說法是不正確的，茶湯是否有茶沫，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能以茶沫多少來評判茶葉的優(yōu)劣。
對茶沫應(yīng)該持平常心，喝過后再對茶葉做評價。
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